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醬香濃郁 老北京炸醬面

瀏覽次數: 日期:2016年5月5日 09:17

【食材】
主料 面粉500克
輔料 五花肉100克、黃豆60克、芹菜50克、青豆60克、雞蛋1個、心里美蘿卜1個、黃瓜1根、綠豆芽50克
調料 食鹽2克、姜10克、蔥5克、八角2個、粒料酒1小勺、黃醬200克、花椒10、白糖10克、植物油適量、堿1勺
【做法詳解】
1.在面粉中放1小勺堿面和1克鹽攪勻,然后再放1個雞蛋,拌勻加250克水和面,揉勻后餳上,期間多揉幾次,形成光滑的面團就可以了。
2.黃豆和青豆提前6小時泡上,然后放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香,黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好
3.五花肉切丁;黃醬用水調開。
4.坐鍋倒油,油熱后煸肉丁,然后下蔥姜粒和1個大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸幾下出油;下調好的醬熬,開大火熬開,然后轉小火慢慢熬,其間放糖,熬十分鐘左右,盛出來放碗里,油會慢慢地浮上來把醬封住,這樣就可以了。
5.將面團放在案板生,搟成一張薄薄的面餅。
6.將面餅疊好切成條狀,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸醬即可享用。

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